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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料 ：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污 ，冲洗干净 ，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中，烫煮15分钟 ，捞入清水中，漂洗干净
 ，控去水分，即为肠坯
。

2
、食盐 、酱油 、花椒 、大茴香、草果、桂皮、丁香  、白芷、小茴香 、陈皮、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中 ，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分
，晾凉 。

3
、凉透的卤大肠
，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头 。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用
。姜切片 ，蒜轻拍成块粒
，干辣椒剪段待用。辣椒 、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用。

2、锅入油大火烧旺 ，入盐
、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦 ，入糖翻炒至肥肠上色 。

3 、入干辣椒 、花椒 、姜
、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克  。

调料 ：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克 ，香油5克
，盐3克，植物油30克
，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下 ，备用；

3.锅放火上，倒满清水 ，放入肥汤煮熟 ，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒  、花椒水
、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出
，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克
，烧热下葱、姜炸出味后
，加料酒 、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡
，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
。

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